El sushi es el plato por excelencia de la cocina japonesa. Se elabora con arroz aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Puede combinarse con diferentes tipos de pescado crudo, vegetales y mariscos, entre otros. la palabra sushi se relaciona más que todo con el arroz y no con el pescado como se piensa, puesto que la palabra «su» quiere decir «vinagre» y «shi» que proviene de «meshi» que significa «arroz». Aunque es cierto que este plato es el más característico de Japón, el origen del sushi no se encuentra en este país. A continuación, explicaremos todo lo que hay que saber sobre la historia y origen de este plato típico japonés. También hablaremos sobre cómo se toma tradicionalmente y su cultura.
Historia y origen del sushi
Como hemos mencionado, el sushi es el plato japonés más reconocido a nivel mundial. Japón es una isla cuyas aguas son muy ricas en plancton. Por eso, no sorprende la calidad y la variedad de sus pescados y mariscos. Sin embargo, originariamente, el sushi se creó en China alrededor del siglo II d. C. , según se cree.
Durante aquella época, el pescado con sal y fermentado en arroz era un plato muy recurrente en la alimentación. El pescado se enterraba en arroz para que, mediante la fermentación natural, se conservara mejor. Esta clase de sushi se llamaba narezushi y, por aquel entonces, solo se comía el pescado y se tiraba el arroz.
Sobre el siglo VIII, este método de conservación de alimentos llegó a Japón. En este país, el llamado seiseizushi se empezó a consumir mientras el pescado seguía algo crudo y el arroz aún no había perdido su sabor. Finalmente, este método de conservación terminó convirtiéndose en una forma de cocinar.
A mediados del siglo XVII, un doctor llamado Matsumoto Yoshichi decidió agregarle vinagre al arroz, lo que hizo que el sushi se pudiera comer de manera inmediata. Y en el siglo XIX, Hanaya Yohei inventó el nigirizushi, que no necesitaba fermentación y se podía comer con las manos.
Cómo comer sushi de forma tradicional
- Para degustar este plato de la manera tradicional, podemos usar las manos o, si lo preferimos, también podemos utilizar los típicos palillos.
- Generalmente, el sushi está hecho para comerlo de un bocado. ¡No hay que intentar partirlo! A menos que queramos ofender los modales de la cocina japonesa…
- No hemos de abusar de la salsa de soja. El sushi tiene un sabor muy característico y, si nos pasamos con esta salsa, podemos estropearlo. Lo mojaremos de forma ligera y siempre por el lado contrario al arroz.
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